lavare e asciugare le cosce di pollo e mettere in una terrina.

Preparare una salsa con il succo e la buccia grattugiata di un limone, quasi la stessa quantità di avocado oil, una cucchiaiata di salt flakes e una decina di juniper berries.

unire la salsa alle cosce e massaggiare. Lasciare a marinare per mezz'ora.

Infornare nel forno preriscaldato a 220 C. aggiungendo due spicchi d'aglio, del rosmarino, del timo e dell'origano fresco. Dopo mezz'ora girare, abbassare a 170 C e cucinare per un'altra mezz'ora.

Rigirarle e rialzare il forno a 220 C per altri 5 o 10 minuti